Alors là...... c'est du lourd !!! Ce gianduja fait toute la différence ! J'ai doublé les doses de la recette pour avoir un cake d'une dimension suffisante pour les gourmands que nous sommes et j'ai bien fait ! Accompagné d'une crème anglaise ou juste d'une boule de glace vanillée, c'est un dessert parfait !

Ingrédients : (pour un petit moule à cake de 18 cm)

Pour le cake :
– 50 g d’œufs à température ambiante (ceci équivaut en moyenne au poids d’un œuf moyen)
– 140 g de sucre en poudre
– 55 g d’huile de pépins de raisin
– 50 g de crème épaisse entière
– 93 g de lait entier
– 33 g de cacao en poudre non sucré (style Van Houten)
– 78 g de farine
– 2,5 g de levure chimique

Pour le gianduja (facultatif*) :
– 100 g de noisette
– 100 g de sucre glace
– 100 g de chocolat au lait de très bonne qualité

Pour le glaçage :
– 150 g de chocolat noir de couverture
– 24 g d’huile de pépins de raisin

Préparation du cake

Préchauffez le four à 200°C

Battre les 50 g d’œufs avec le sucre environ 5 mn à vitesse maximum jusqu’à ce que le mélange blanchisse et forme un ruban

Continuez à faire tourner le robot et versez petit à petit l’huile (une émulsion doit se créer comme pour une mayonnaise)

Réglez le robot à vitesse moyenne et ajoutez la crème et le lait

Dans un récipient, tamisez ensemble le cacao, la farine et la levure, mélangez puis incorporez le tout au le mélange précédent jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène (la pâte est liquide, c’est normal !)

Versez la préparation dans un moule à cake beurré et fariné (le moule doit être rempli aux trois quarts)

Enfournez et baissez immédiatement le four à 150°C

Cuire 35 à 40 mn (le gâteau est prêt lorsqu’une lame de couteau ressort sèche)

Démoulez immédiatement le cake et laissez-le refroidir sur une grille

Préparation du gianduja

Afin de dégager leurs arômes, torréfiez les noisettes au four préchauffé à 150°C pendant une dizaine de minutes

Sortez-les du four puis laissez-les refroidir

Débarrassez-les ensuite au maximum de leurs pellicules en les frottant dans un torchon propre

(j'en ai toujours à l'avance, par 500 g !)

Faites fondre le chocolat au lait au bain-marie

Mixez les noisettes avec le sucre glace jusqu’à l’obtention d’une pâte souple

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Ajoutez le chocolat au lait fondu puis mélangez bien à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que l’ensemble soit homogène

Transvasez le gianduja dans une poche à douille munie d’un douille lisse d’environ 15 mm et attendez qu'il refroidisse un peu

Dressez un serpentin sur le cake (refroidi également)

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Placez l’ensemble 5 mn au congélateur

Préparation du glaçage

Dans un petit récipient mélangez le chocolat et l’huile et faites chauffer l’ensemble au micro-onde environ 4 mn à 400 W et mélangez (l’ensemble doit être lisse et brillant)

Placez votre cake sur une grille elle-même posé sur une grand assiette et versez le glaçage uniformément sur le cake

Laissez ensuite cristalliser le glaçage à température ambiante ou placez le cake 5 mn au congélateur afin qu’il se fige plus rapidement

*Ce cake se conserve plusieurs jours à température ambiante !

Le Cake Au Chocolat de Claire Damon

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