Salade d'aubergines grillées à la feta

En verrine pour un apéritif dinatoîre ou en entrée, c'est un régal ! Se déguste tiède ou froid.

Ingrédients :

- 2 aubergines

- 60 g de pignons

- 1 brin de menthe

- 200 g de feta

- 3 càs d'huile d'olive

- sel, poivre du moulin

Couper les aubergines en cubes d'1 cm d'épaisseur

Déposer ces cubes sur une plaque tapissée de papier sulfurisé en les salant et en les badigeonnant généreusement d'huile d'olive

Faire dorer 25 mn dans le four chauffé sur th. 7 (210°)

Laisser tiédir

Faire dorer les pignons 3 mn à sec dans une poêle

Emietter grossièrement la feta à l'aide d'une fourchette

Mélanger le tout avec les aubergines et arroser d'huile

Poivrer et parsemer de feuille de menthe et de pignons