Faire son pralin "maison" et/ou sa pâte pralinée

Comme dirait l'autre "fastoche" ! Au prix du pralin vendu dans les magasins, moi je vous le dis, faites-le vous-même ! Et puis c'est toujours meilleur quand c'est fait "maison"...

Il est, cependant, important de vous recommander d'avoir un bon robot, bien robuste pour broyer les ingrédients !

(J'ai trouvé la recette ici ) 

400g de noisettes avec la peau (ou 200g noisettes et 200g amandes, c'est ce que j'ai fait !)

250g de sucre en poudre

70ml d'eau minérale

1/2 gousse de vanille 

Faire torréfier les noisettes (et les amandes) au four à 170° avant de réaliser le pralin. L'idéal c'est qu'elles soient brunies à l'intèrieur pour accentuer leur arôme..

Dans une poêle, versez le sucre, l'eau et la vanille, et portez à ébullition sur feu moyen jusqu'à 120°.

Ajoutez ensuite les amandes et les noisettes d'un coup dans la poêle, et remuez bien

Le sucre va alors cristalliser, mais continuez de remuer jusqu'à ce que les fruits secs soient bien caramélisés,

Prélevez la gousse de vanille et versez cette préparation sur une exopat ou sur du papier sulfurisé. 

Laissez la refroidir, puis concassez-là grossièrement.

Mixez le tout dans votre robot pour obtenir une poudre dite "pralin" qui peut se conserver tel quel dans un pot hermétique.

Si vous souhaitez obtenir une pâte pralinée, il suffit alors, de continuer à mixer le tout,un petit moment. Cette pâte se conservera très bien dans un pot hermétique,rangé dans votre placard, mais il vous faudra de temps en temps la remuer afin que l'huile des noisettes et des amandes ne restent pas au fond, ce qui rendrait votre pâte difficile à prélever, par la suite.

Comments

[mumu03]

Oui, c'est vrai.... je vais d'ailleurs le rajouter dans la recette, c'est plus prudent ! merci pour cette remarque....;)

[valérie]

Il faut juste un bon robot pour le mixage car j'en connais qui ont fumé le leur !