Le Meilleur des Flans Pâtissiers

Vous avez lu le titre ?... Y'a rien à rajouter ! Sinon de préférer vraiment cette pâte à une autre.... Elle est exceptionnelle !!  (à mi chemin etre la pâte sucrée et les sablés bretons) et si vous pouvez préparer la pâte, la veille, c'est l'idéal !

Ingrédients :

La pâte :

Pour un cercle de 20 cm diamètre à bord haut (ou un cercle à tarte de 24 à 26 cm)

- 200 g de farine

- 100 g de sucre en poudre

- 1 pincée de levure chimique

- 100 g de beurre doux, froid

- 2 jaunes d'oeufs

Dans votre cuve de robot, réunir la farine, le sucre, la levure et le beurre coupé en morceaux

Mélanger avec la feuille, les ingrédients afin d'obtenir uen texture sableuse

Ajouter les jaunes d'oeufs et mélanger jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène.

Emballer la boule dans un film alimentaire et réserver au frais pendant 4 h, minimum

La sortir 45 mn avant utilisation afin qu'elle soit malléable pour l'aplatir

(l'idéal est de la préparer la veille pour le lendemain !)

* La boule craque au début quand on l'étale.. c'est normal puisque c'est une pâte sablée ! Mais en rapprochant tous les morceaux et en aplatissant bien avec le rouleau, on obtient une belle pâte.

Etaler la pâte sur une épaisseur de 3 mm sur une slipat ou une feuille de silicone

Beurrer le cercle à pâtisserie et foncer le (en le gardant sur une slipat ou une feuille de silicone)

Piquer à la fourchette le fond et les bords

Passer le rouleau à patisserie sur les bords pour ôter l'excédent de pâte qui déborde du cercle

Réserver plusieurs heures au frais (à défaut, mettre au congélateur le temps de préparer la garniture, soit 15 mn)

Le flan :

- 1 brique de 20 cl de crème entière (soit 190 g)

- 60 cl de lait entier

- 1 belle gousse de vanille

- 1 oeuf + 1 jaune d'oeuf

- 120 g de sucre en poudre blanc

- 100 g de poudre à crème impérial

- 25 g de beurre doux

Préchauffer le four à 200° (chaleur tournante)

Dans une casserole, mettre la crème, le lait et la gousse de vanille fendue en 2 et raclée de ses graines

Chauffer à feu moyen

Dans un saladier, mettre l'oeuf et le jaune avec le sucre et fouetter sans trop blanchir

Ajouter la poudre à crème et fouetter

Ajouter le mélange lait-crème-vanille bien chaud (en ayant ôté la gousse fendue)

Bien mélanger

Ajouter le beurre froid coupé en petits dés et fouetter jusqu'à ce qu'il soit fondu

Remettre l'appareil sur feu doux sans cesser de fouetter, laisser épaissir jsuqu'à obtention d'une crème épaisse.

Dès la bonne consistance, couler l'appareil à flan dans le cercle de pâte juste sorti du réfrigérateur

Lisser la surface puis enfourner pour 30 mn de cuisson

Dès la fin de cuisson, le sortir du four (il doit être bien doré)

Décoller tout de suite les bords du cercle afin d'éviter qu'ils craquent en se rétractant pendant le refroidissement

Après 15 mn décoller le cercle de la slipat et le poser sur une grille pour sécher la base, à température ambiante

Une fois bien refroidie, (minimum 2h) déposer le flan sur le plat de service et ôter le cercle

Réserver au moins 2 h au réfrigérateur.

* Si vous souhaitez le parfumer au rhum, rajouter 25 ml  en même temps que les 25 g de beurre, tout en utilisant quand même une gousse de vanille !

* A défaut de poudre à crème, utiliser de la Maïzena, mais ce ne sera pas tout à fait pareil, le secret des pâtissiers est cette poudre à crème !