Pain De Chou-fleur Et Sa Sauce Crèmeuse

13 mai 2016

J'ai trouvé cette recette dans "journal de femme" qui la présentait dans la catégorie "Entrée chaude".... Moi j'ai servi ce pain en accompagnement de ma viande. A vous de voir...

Ingrédients :

1 gros chou-fleur
1 belle échalote
10 g de beurre
1 petite boîte de concentré de tomates (70 g)
10 cl de crème fraîche épaisse
5 jaunes d’œufs
Piment d’Espelette
Sel et poivre du moulin
Beurre pour le moule si nécessaire
Pour la sauce à la crème :
30 g de beurre
30 g de farine
50 cl de lait
10 cl de crème fraîche
Sel et poivre du moulin
Noix de muscade
Piment d’Espelette

Préparer le pain de chou-fleur :

laver le chou-fleur, le séparer en gros bouquets et le faire cuire à l’eau bouillante salée pendant 20 minutes environ (le chou doit être cuit mais légèrement ferme). Pendant ce temps, éplucher et émincer l’échalote. La faire dorer dans le beurre chaud. Réserver.

Préchauffer le four à 200°c (th 6/7). Réserver 4 bouquets de chou-fleur puis écraser le reste en purée. Incorporer l’échalote, la crème fraîche, le concentré de tomates, les jaunes d’œufs et bien mélanger le tout. Saler, poivrer et ajouter une pincée de piment d’Espelette. Mélanger à nouveau. Beurrer un moule à cake si métallique. Verser la moitié de la purée de chou-fleur dans le fond du moule puis déposer les 4 bouquets réservés dans le milieu. Recouvrir du restant de purée. Enfourner pour 20 à 25 minutes (si votre four a tendance à chauffer trop fort, mettre dès le départ votre moule métallique dans un bain-marie et recouvrir le dessus du pain de chou-fleur d’une feuille de papier aluminium à mi-cuisson). Laisser tiédir avant de démouler.

Préparation de la sauce à la crème :

faire fondre le beurre dans une casserole puis ajouter la farine en mélangeant bien. Incorporer petit à petit le lait tout en fouettant. Saler, poivrer et ajouter une pincée de piment d’Espelette. Amener cette sauce à ébullition puis ajouter la crème fraîche. Laisser épaissir quelques minutes sur feu doux : elle doit devenir onctueuse.

Servir le pain de chou-fleur découpé en tranches (attention à la découpe : utiliser un bon couteau afin d’obtenir le meilleur effet visuel). Accompagner de la sauce blanche. Saupoudrer d’une pincée de piment d’Espelette pour l’effet déco.